Nếu bạn là một tín đồ ẩm thực mê mẩn những món ăn đậm đà, ngọt thanh và giàu hương vị tự nhiên thì lẩu gạch tôm sông chính là trải nghiệm không thể bỏ qua. Không chỉ đơn thuần là một món lẩu, lẩu gạch tôm sông còn là biểu tượng của sự tinh tế, là kết quả của sự kết hợp khéo léo giữa nguyên liệu tươi sống và nghệ thuật nêm nếm đậm chất Việt. Với tư cách là một người sành ăn và có cơ hội trải nghiệm nhiều món lẩu khác nhau từ Bắc vào Nam, tôi xin chia sẻ những hiểu biết và cảm nhận sâu sắc về món ăn đặc biệt này.
Lẩu gạch tôm sông là gì?
Lẩu gạch tôm sông là món ăn sử dụng gạch tôm (hay còn gọi là gạch đỏ – phần tủy và trứng ở đầu tôm) kết hợp với nước lẩu được ninh từ xương và các loại gia vị tự nhiên. Tôm sông – đặc biệt là tôm càng xanh hoặc tôm sú sống trong môi trường nước ngọt, mang đến phần thịt chắc, gạch béo và ngọt thanh tự nhiên.
Điểm nhấn của món lẩu này không chỉ ở thịt tôm mà chính là phần gạch tôm – tinh túy của món ăn. Gạch tôm béo ngậy, có màu vàng đỏ bắt mắt, khi được chưng cùng hành khô và cho vào nước lẩu sẽ tạo nên lớp váng mịn đẹp mắt và hương vị khó quên.
Sự khác biệt giữa tôm sông và tôm biển
Một trong những yếu tố quyết định đến chất lượng của lẩu gạch tôm sông chính là nguồn tôm. Khác với tôm biển có vị mặn và thịt thường dai hơn, tôm sông lại nổi bật với vị ngọt thanh, thịt mềm nhưng không bở, đặc biệt là phần gạch nhiều và béo.
Tôm sông được đánh bắt từ các con sông lớn như sông Hậu, sông Tiền, sông Đáy hoặc nuôi trong ao, hồ nước ngọt có dòng chảy tự nhiên. Nhờ môi trường sống không nhiễm mặn, gạch của tôm sông thường nhiều và đậm đà hơn. Đây là lý do vì sao người sành ăn luôn ưu tiên lựa chọn tôm sông để làm lẩu thay vì tôm biển.
Thành phần chính trong một nồi lẩu gạch tôm sông
Để tạo nên một nồi lẩu gạch tôm sông đúng chuẩn, các nguyên liệu cần phải được lựa chọn kỹ lưỡng và sơ chế cẩn thận:
-
Tôm sông tươi sống: Thường sử dụng tôm càng xanh, tôm sú sông loại lớn, còn sống để giữ được độ ngọt tự nhiên.
-
Gạch tôm: Được tách từ đầu tôm và chưng riêng với hành khô, mỡ hành, tạo lớp topping hấp dẫn cho nước lẩu.
-
Xương ống heo: Ninh kỹ 3-4 tiếng để tạo nước dùng trong, ngọt tự nhiên.
-
Cà chua, dứa, sả, riềng, hành tím: Tạo vị chua nhẹ, dậy mùi đặc trưng.
-
Các loại rau ăn kèm: Rau muống, cải xanh, hoa chuối, rau nhút, ngò gai, rau om,…
-
Nấm các loại: Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm rơm…
-
Bún tươi hoặc mì trứng: Ăn kèm tạo sự no lâu và hài hòa với nước dùng.
Cách nấu lẩu gạch tôm sông chuẩn vị chuyên gia
Để có một nồi lẩu gạch tôm sông ngon đúng điệu, người đầu bếp phải chăm chút từ khâu sơ chế đến nêm nếm. Dưới đây là gợi ý công thức từ chính trải nghiệm của tôi – một người đã từng thưởng thức và học hỏi từ nhiều đầu bếp nhà hàng nổi tiếng:
Bước 1: Ninh nước dùng
Xương ống heo rửa sạch, trụng sơ với nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Sau đó cho vào nồi hầm với hành tím nướng, củ cải trắng và một chút muối trong khoảng 3 tiếng. Càng hầm lâu, nước dùng càng ngọt.
Bước 2: Xử lý tôm và gạch
Tôm tươi cắt bỏ râu, giữ nguyên vỏ để khi nhúng sẽ giữ được độ ngọt. Phần đầu tôm được tách ra để lấy gạch. Gạch tôm chưng với hành tím băm nhỏ và một chút mỡ cho đến khi dậy mùi thơm béo.
Bước 3: Làm nước lẩu
Phi thơm hành tím, cho cà chua, dứa vào xào cùng, sau đó cho nước xương vào. Thêm sả đập dập, chút riềng lát, ớt tươi nếu thích cay. Nêm gia vị vừa ăn, cho phần gạch tôm đã chưng vào khuấy đều. Khi nước sôi lại, váng gạch nổi lên sẽ tạo nên hương thơm quyến rũ.
Hương vị – sự hòa quyện đầy nghệ thuật
Điều khiến lẩu gạch tôm sông trở thành một món “khoái khẩu” với giới sành ăn là ở hương vị đậm đà, béo mà không ngấy, chua thanh nhưng không gắt. Khi bạn nhúng từng con tôm tươi vào nồi nước sôi, mùi thơm của gạch hòa quyện cùng mùi tôm chín, nấm và rau khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.
Từng ngụm nước lẩu đầu tiên sẽ đưa bạn đi từ bất ngờ này đến bất ngờ khác: vị ngọt của tôm, vị béo ngậy của gạch, vị thanh mát của rau và vị chua dịu của cà chua – tất cả kết hợp tạo nên bản giao hưởng vị giác đậm chất Việt.
Ăn lẩu gạch tôm sông ở đâu ngon?
Hiện nay, lẩu gạch tôm sông đã trở thành món “đinh” trong thực đơn của nhiều nhà hàng hải sản cao cấp và quán ăn bình dân tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP.HCM, Đà Nẵng, Hải Phòng,…
Một vài địa chỉ đáng thử theo đánh giá cá nhân:
-
Nhà hàng Quán Ăn Ngon (Hà Nội) – Không gian ấm cúng, nguyên liệu tươi sống.
-
Lẩu Tôm Sông 79 (TP.HCM) – Chuyên về lẩu tôm, gạch béo ngậy, nước lẩu ngọt thanh.
-
Chất Restaurant (Hải Phòng) – Tôm bắt sống tại bể, chế biến tại chỗ, cực kỳ tươi.
-
Ẩm thực Đồng Quê (Đà Nẵng) – Không gian thoáng mát, nguyên liệu dân dã, giá hợp lý.
Giá trị dinh dưỡng từ món lẩu gạch tôm sông
Ngoài yếu tố ngon miệng, lẩu gạch tôm sông còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao:
-
Tôm sông chứa nhiều protein, omega-3, vitamin B12, kẽm và selen – rất tốt cho tim mạch, hệ miễn dịch và da.
-
Gạch tôm giàu chất béo tốt, đặc biệt tốt cho người cần tăng cân hoặc bổ sung năng lượng.
-
Nước dùng ninh xương và rau củ giúp thanh lọc cơ thể, tốt cho tiêu hóa.
Tuy nhiên, do gạch tôm có hàm lượng cholesterol khá cao, người có tiền sử tim mạch hoặc huyết áp cao nên ăn với lượng vừa phải.
Lẩu gạch tôm sông không đơn thuần là một món ăn – nó là sự hòa quyện giữa hồn cốt ẩm thực Việt với nguyên liệu thiên nhiên tinh túy. Dù thưởng thức trong một buổi tụ họp gia đình hay trong không gian sang trọng của nhà hàng, món lẩu này luôn mang lại cảm giác ấm cúng, gần gũi và đầy đặn vị giác.
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa ngon, vừa bổ, vừa thể hiện đẳng cấp của người biết thưởng thức – lẩu gạch tôm sông chính là lựa chọn không thể tuyệt vời hơn.
